DATOS BÁSICOS
Categoría: Vino Ecológico
Indicación Geográfica Protegida: Vino de la Tierra de Cádiz
Tipo de vino: Vino Blanco Seco
Variedad: 100% Palomino fina ecológica
Cosecha: 2022
CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS
Grado alcohólico: 11,5 ± 0,5 % vol
Acidez total: 4,7 ± 0,50 g/L
pH: 3,15 ± 0,10
Azúcar residual: 1 ± 1 g/l
Sulfitos: 90 ± 10 mg/L
Alérgenos: Sulfitos
VIÑEDOS Y VENDIMIA
Viñedo: La uva proviene exclusivamente de dos viñedos de Albariza, uno de ellos lleva más de 15
años gestionados bajo el sistema de Agricultura Ecológica. Con la uva de estos dos viñedos unimos la
influencia marina con la del río Guadalquivir y las marismas.
Número de hectáreas: 15 Hectáreas
Edad media: 30 años.
Rendimiento: 6.500 kilos/Hectáreas
Tipo de suelo específico: Albariza, en ambos viñedos
Poda: Una de las viñas está podada a doble cordón y la otra a “Vara y pulgar”
Vendimia: finales de agosto
Tipo de Vendimia: Manual
VINIFICACIÓN
La uva de cada uno de los dos viñedos se ha vinificado separadamente, a fin de poder obtener luego
un coupage acorde con lo que pretendíamos expresar con este vino.
CRIANZA
Tras el envejecimiento con lías, se ha criado durante un año en botas de roble procedente de la
crianza biológica bajo velo de flor de vinos Manzanilla.
Este vino no ha sido clarificado y solo dispone de un ligero filtrado físico.
NOTA DE CATA
Vista: Limpio y brillante. Color dorado.
Nariz: Matices complejos, notas minerales, sutilmente aromático y fragante.
Boca: paladar amplio, cremoso, untuoso, con textura y redondo. Un suave matiz salino.
FORMATO
Botellas con capacidad de 75 cl en cajas de 6 bot.
PATINEGRO
Fermentación: Fermentación espontánea. Temperatura controlada a 17ºC en acero inoxidable de
pequeña capacidad.
Levaduras: Levaduras autóctonas. Procedentes de las viñas.
Crianza: Tras el envejecimiento con lías durante 4 meses, se ha criado durante 10 meses en botas
de roble procedentes de la crianza biológica bajo el velo de flor de vinos Manzanilla.
